魚、泡菜、以及其他

我有一個特異功能：儘管平時記憶力奇差無比，

卻可以不費力氣指出某道菜位於哪本食譜的正確位置。

說穿了也沒什麼，因為家裡的食譜書都被我翻爛了，

就算沒打算做菜，我也可以把食譜當散文般讀得津津有味。

對食物「過目不忘」的熱情，延伸到網路也是適用的。
小舅給我幾條他出海捕的魚，正煩惱不知道該怎麼料理時，
突然想起蔡穎卿介紹過的鯖魚照燒食譜。

---------- 食譜剪貼簿 ----------
照燒鯖魚
食譜參考自 蔡穎卿 bubutsai


材料
鮮鯖魚一條
醬油 2大匙
糖 1大匙
味醂 2大匙
酒 2大匙


做法
1. 把魚洗淨擦乾。放上平底鍋乾煎，因為鲭魚很油，可以用乾煎來取代架烤的方式
2. 把所有的調味料煮成醬，輕輕勾芡，讓醬汁比較容易黏著魚肉。用很小的火把魚與醬一起煮一下，或直接用刷子刷上醬料。




我也喜歡阿嬤或是媽媽的家常作法：把魚抹鹽兩面乾煎「恰恰」，

光靠香酥魚皮就可以扒上好大一碗飯。

可是不知道是火侯不對，還是被油煙薰昏腦，我總覺得我的魚煎得不好吃。

照燒的吃法，無疑解決了我的疑慮，

我怕腥，擅作主張磨了點薑末，

又擔心纖維攝取不足，把洋蔥切絲一併加進去，

成果意外好吃，

儘管沒有香酥魚皮，靠著香甜洋蔥才沒枉負我飯桶之名啊！

寫著寫著，突然好想念阿嬤，

一邊煎魚的同時，我也著手複製了她的台式泡菜，

沒記錯的話，冰糖與醋比例 1 : 1

待到明天就能揭曉味道對不對。

(一定是比較差的... 光是材料就輸慘了，阿嬤可是用她親手栽種的有機無農藥高麗菜啊！)

彷彿看到高麗菜在吶喊著：「吃我吃我！」


我醃製的台灣泡菜