Kaya 儘管比不上被比喻成「流著奶和蜜」的天堂,
相信我,
芳郁的椰奶和濃醇的焦糖,亦不遠矣。
不知道從什麼時候開始,漸漸失去了烹飪的熱情,
過去興致勃勃廣泛閱讀食譜、實驗新菜的記憶,都有如一個世紀般遙遠,
該死的誠實體重計要負一點責任,
除此之外,大概是心裡惦記著更重要的事,
刻意壓抑自己不要因此「玩物喪志」的結果吧?
不過經過本人實驗證明,喪不喪志跟玩不玩火好像沒直接關係。 (苦笑)
進食當然讓人愉悅,不過我更喜歡烹煮過程,
菜色以繁複的步驟為最佳。
這絕不是夜郎自大,餵飽我的小小成就感很容易,
主要是藉由重複繁瑣的動作,讓自己全神貫注於眼前的事物...好掉入異次元空間。
這一切從度量開始,我相信多一克減一毫並不會有實質的改變,
但是對待食材要有面對炸藥化學物一樣的謹慎心情。
再來是確實做好每一個食譜上的動作,如虔誠地不停頓順時鐘攪拌30分鐘,
最後,專心顧好爐上的火,彷彿這是世界上最重要的事。
如巫婆的咒語般,只要精確做到以上步驟,便能成功忘卻身處之地,
這神遊秘方通常以首次嘗試的新食譜最有效,
效果隨經驗值遞減。
第一次實驗的Kaya 咖椰醬,是我的心頭好,
東南亞常見的甜點麵包抹醬,在紐國並不好買,
就算買到了也是令人失望的人工調味假貨。
在網海中撈到食譜,謝謝無私分享,
說難度真的是不難,但是很考驗耐心啊!
依甜度我做了些更動,以下是我的版本:
------ 食譜剪貼簿 ------
Recipe adapted from Café of the East
caramel
30ml water
60g white sugar
3 eggs (about 200g)
240g white sugar (我用了160g 但還可再減)
400ml thick coconut milk (1 can)
4 knotted pandan leaves
隔水加熱
此次份量大約可裝兩瓶半 300ml 果醬瓶。
空瓶要先用沸水煮過,然後放置烤箱低溫烘乾,
Kaya 置涼後才能把蓋子蓋上,放冰箱可保存好幾個禮拜。
感謝分享
回覆刪除這邊不知道找不找的到PANDAN LEAVES
班蘭葉
回覆刪除東南亞超市一定有
冷凍包裝,可以用很久